Il faut en moyenne 5Kg d’olives pour faire 1 litre d’huile. – Entreposage pour une période la plus brève possible (quelques heures à 2 ou 3 jours) – Lavage à l’eau des olives triées. – Broyage : les olives entières sont broyées pour déchirer les enveloppes des cellules du fruit (pulpe, noyau et amande) et libérer ainsi l’huile. – Malaxage indispensable pour faciliter la sortie de l’huile et améliorer le rendement. – Séparation huile/eaux de végétation /parties solides dans un décanteur centrifuger. Ce pur jus de fruit, non traité, fabriqué à basse température (30 à 40°C) est absolument naturel. La dénomination d’huile d’olive vierge extra est donnée à l’huile dont l’acidité est obligatoirement inférieure ou égale à 0.8% (Législation de la communauté européenne.).